Bleu | Fleisch nur an der Oberfläche gegart, im Inneren maximal angewärmt, Fasern bleiben unverändert |
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Englisch | Fleisch hat einen Hauch mehr Kruste als Bleu, sonst ähnlich |
Medium Rare | intensive Bräunung bei dunkelrotem Fleischsaft, Steak ist besonders saftig |
Medium | Struktur wird langsam fester, Farbe verändert sich, Fleischsaft tritt an der Oberfläche aus |
Well Done | Steak durchgehend gegart, Farbe im Inneren deutlich verändert |
Spitzenköche sehen die Garstufe Medium Rare als ideal an. Hierbei kann bei der Fleischoberfläche eine schöne Kruste erzielt werden, während der Geschmack erhalten wird und der Saft im Fleisch bleibt. Das hat sich herumgesprochen. Kunden wählen am häufigsten die Garstufe Medium Rare.