Mit dieser einfachen Zutat kochen Sie auf Sternekoch-Niveau – jetzt selber machen
Es gibt eine Zutat, die aus Sterneküchen nicht wegzudenken ist und die auch Sie zuhause ganz einfach selbstmachen und verwenden können: Nussbutter.
Was ist Nussbutter?
Wer sie noch nicht kennt: Nussbutter ist nicht etwa eine Art von Butter*, die man im Supermarkt kaufen kann, wie mildgesäuerte oder gesalzene Butter. Es handelt sich um eine Technik, die Sie mit jeder Butter anwenden können, um Speisen einen nussigen, karamellisierten Geschmack zu verleihen.
Das Ganze passiert dank eines chemischen Prozesses namens Maillard-Reaktion, die für die Bräunung und Entstehung von Röstaromen verantwortlich ist, wie kitcheneers.de erklärt. Diese chemische Reaktion kann bei allen Lebensmitteln auftreten, zum Beispiel bei kurz gebratenem Fleisch oder geröstetem Gemüse. Aber auch bei der Zubereitung von Nussbutter (wegen ihrer Farbe auch braune Butter genannt).
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Nussbutter selber machen: So schnell und einfach geht‘s
Die Zubereitung ist total einfach und Sie benötigen auch nur eine Zutat – logisch: Butter. Gehen Sie während der Zubereitung nicht aus der Küche, denn es geht sehr schnell. Sie brauchen weniger als fünf Minuten.
- In einer Pfanne oder in einem Topf schmelzen Sie die Butter bei starker Hitze.
- Dadurch verdampft das enthaltene Wasser und der enthaltene Milchzucker karamellisiert.
- Lassen Sie die Butter so lange auf mittlerer Hitze köcheln, bis sich der Schaum auf dem Boden absetzt, die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt.
- Rühren Sie um und und nehmen Sie die Nussbutter vom Herd.
- Sie können sie direkt verwenden oder in ein Glas umfüllen.
Wenn Sie die Butter in ein Glas umfüllen und aufbewahren möchten, sollten Sie sie durch ein sehr feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß gießen. Der Schaum, der sich beim Schmelzen gebildet hat, bleibt so im Sieb hängen und die reine Nussbutter gelangt ins Glas. Bewahren Sie die Nussbutter im Kühlschrank auf – dort hält sie sich bis zu sechs Wochen.
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Mit Nussbutter lassen sich viele Speisen verfeinern
Das Wunderbare an Nussbutter ist: Sie kann in fast jeder Speise verwendet werden, von Salat über Pasta-Gerichte bis hin zu Desserts*. Sie können einfach in Ihren Rezepten normale Butter durch Nussbutter ersetzen. Das Ergebnis wird Sie mit einem nussigen, volleren Geschmack begeistern. Hier sind ein paar Ideen:
- Zum Frühstück schmecken zum Beispiel Waffeln mit Nussbutter besonders lecker.
- Kartoffeln werden mit Nussbutter und Rosmarin noch aromatischer.
- Geben Sie die Nussbutter über Gemüse, zum Beispiel Blumenkohl.
- Braten Sie Fleisch- und Fischgerichte oder Meeresfrüchte in Nussbutter.
- Auch Bratensauce können Sie damit verfeinern.
Ein weiterer Vorteil von Nussbutter: Wenn Sie sie später zum Anbraten benutzen, spritzt sie nicht und man kann sie hocherhitzen, ohne dass sie verbrennt. (mad) *Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerkes.
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