- Dazu geben Sie sie in einen Topf und lassen Sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Dann lassen Sie die Butter etwa drei Minuten lang köcheln, bis sich Schaum auf der Oberfläche absetzt. Achtung, dabei darf die Butter nicht bräunen!
- Schöpfen Sie den Schaum ab.
- Blubbert die restliche Butter nur noch schwach bis gar nicht, ist sie fertig und Sie können Sie zur Seite stellen.
Die geklärte Butter schmeckt etwas feiner und weniger säuerlich. Die Hollandaise funktioniert aber auch, wenn Sie die Butter einfach schmelzen lassen.
So geht es weiter im Rezept:
- Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel.
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Weißwein und dem Zitronensaft auf und würzen Sie das Ganze mit etwas Pfeffer und Salz.
- Nun bringen Sie etwas Wasser in einem Topf zum Köcheln. Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung auf diesen Topf und schlagen Sie die Eiermischung mit einem Schneebesen auf. Das Wasser im Topf darf dabei nicht zu heiß werden, da sonst das Eigelb gerinnt.
- Schlagen Sie so lange auf, bis die Masse erst schaumig und dann cremig wird.
- Nehmen Sie die Schüssel dann vom Topf und schlagen Sie die geklärte Butter lauwarm darunter, bis sich alles zu einer Emulsion verbindet. Das geht auch gut mit einem Pürierstab.
- Jetzt können Sie die Hollandaise noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce Hollandaise kalt geworden ist, können Sie sie über Wasserdampf kurz wieder aufwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnen die Eier. Lesen Sie außerdem, wie Sie eine blitzschnelle Sauce Hollandaise in unter zwei Minuten selbst machen oder wie Sie eine leichte Sauce Hollandaise mit Joghurt machen. Guten Appetit!