Rezept

Schnitzelpanade hält nicht? So lösen Sie das Problem besonders lecker

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Ein perfekt paniertes Schnitzel lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen?

Bewundern Sie auch immer die perfekten Schnitzel Ihrer Oma oder im Restaurant, während Ihre halb auseinander fallen? Dann müssen Sie diesen Tipp kennen.

  • Schnitzel sind ein Leibgericht vieler Deutscher.
  • Das panierte Schweinefleisch ist knusprig, saftig und ein Inbegriff der Hausmannskost.
  • Es macht aber auch gern "Ärger"...

Wer selber Schnitzel panieren und braten* will, trifft häufig auf ein Problem: Die Panade bleibt nicht richtig am Fleisch haften. Sie löst sich entweder schon in der Bratpfanne beim Wenden der Schnitzel, oder spätestens beim Servieren und hinterlässt ein trauriges Bild.

Darum bleibt die Panade nicht am Schnitzel haften

Die Panade für ein klassisches Schnitzel besteht aus verschlagenen Eiern und Paniermehl. Damit diese Bestandteile gut am Fleisch haften können, müssen Sie es ein wenig vorbereiten:

  1. Trocknen Sie das Schnitzelfleisch nach dem Plattieren mit einem Küchenpapier gründlich ab und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
  2. Geben Sie dann reichlich Mehl* auf einen flachen Teller und wenden Sie das Fleisch darin. Vergessen Sie auf keinen Fall die Ränder.

Auf diesem "Haftgrund" halten das Ei und das Paniermehl nun wesentlich besser:

  1. Wenden Sie die Schnitzel zuerst in den verschlagenen Eiern (diese etwas salzen), bis es vollständig bedeckt ist, also keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
  2. Wenden Sie es danach ebenso sorgfältig im Paniermehl und drücken Sie es fest. Den Überschuss können Sie vorsichtig abklopfen.
  3. Danach braten Sie das Schnitzel sofort in reichlich Butterschmalz aus. Die Panade wird sicher halten.

Auch lecker: Sterneköche verraten - So gelingt Ihnen das perfekte Wiener Schnitzel

Köstlicher Tipp macht die Schnitzelpanade noch haltbarer

Wenn Sie ein großer Fan von knuspriger Panade sind, dann ist dieser Tipp ideal für Sie: Bereiten Sie die Schnitzel wie gewohnt vor, aber schon ein paar Stunden vor dem eigentlichen Braten, so hat die Panade Zeit, sich ein wenig zu setzen. Vor dem Weg in die Pfanne wenden Sie die panierten Schnitzel dann nochmal in Ei und Paniermehl und braten Sie dann direkt aus. Diese doppelte Panade ist besonders knusprig und lecker, aber Vorsicht: Der Tipp eignet sich vor allem für Schnitzelfleisch, das nicht zu flach plattiert ist, sonst stimmt das Verhältnis zwischen Fleisch und Panade nicht.

Und zum Schluss noch ein Extratipp: Wenn Kinder mitessen, können Sie aus dem übrig gebliebenen Ei, dem Paniermehl und etwas Salz und Pfeffer kleine Bratlinge formen und mit den Schnitzeln ausbacken. Diese "Kinderschnitzel" sind der Renner bei den Kleinen.

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Schauen Sie schnell in Ihren Kühlschrank: Diese Lebensmittel müssen raus

Äpfel bleiben knackiger und geschmackvoller, wenn Sie sie dunkel und kühl aufbewahren. Der Kühlschank ist zu kalt. Außerdem entströmt Äpfeln Methylen. Dieses Gas lässt viele Obst- und Gemüsesorten in der Umgebung schneller verderben.
Äpfel bleiben knackiger und geschmackvoller, wenn Sie sie dunkel und kühl aufbewahren. Der Kühlschank ist zu kalt. Außerdem entströmt Äpfeln Methylen. Dieses Gas lässt viele Obst- und Gemüsesorten in der Umgebung schneller verderben. © Pixabay
Knoblauch verliert im Kühlschrank seinen Geschmack und gibt ihn unglücklicherweise an alles ab, was sich in seiner Nähe befindet.
Knoblauch verliert im Kühlschrank seinen Geschmack und gibt ihn unglücklicherweise an alles ab, was sich in seiner Nähe befindet. © Pixabay
Basilikum liebt die Wärme und wird im Kühlschrank geschmacklos. Kaufen Sie ihn im Topf, oder stellen Sie ihn in ein Glas mit frischem Wasser.
Basilikum liebt die Wärme und wird im Kühlschrank geschmacklos. Kaufen Sie ihn stattdessen im Topf, oder stellen Sie ihn in ein Glas mit frischem Wasser. © Pixabay
Sie denken vielleicht, dass Brot im Kühlschrank länger frisch bleibt, aber das Gegenteil ist der Fall: Es trocknet schneller aus. Bewahren Sie es stattdessen in einem Brotkasten auf.
Sie denken vielleicht, dass Brot im Kühlschrank länger frisch bleibt, aber das Gegenteil ist der Fall: Es trocknet schneller aus. Bewahren Sie es stattdessen in einem Brotkasten auf. © Pixabay
Kaffeepulver sollten Sie in einem luftdichten Behälter außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Es nimmt schnell fremde Gerüche und Feuchtigkeit auf. Kaffeebohnen können Sie dagegen in kleinen Mengen einfrieren.
Kaffeepulver sollten Sie in einem luftdichten Behälter außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Es nimmt schnell fremde Gerüche und Feuchtigkeit auf. Kaffeebohnen können Sie dagegen in kleinen Mengen einfrieren. © Pixabay
Honig hält sich ewig ohne Kühlung. Im Kühlschrank kristallisiert er nur und lässt sich unmöglich aufs Brot schmieren.
Honig hält sich ewig ohne Kühlung. Im Kühlschrank kristallisiert er nur und lässt sich unmöglich aufs Brot schmieren. © Pixabay
Steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen und Co. können Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Besonders Kirschen leiden im Kühlschrank.
Steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen und Co. können Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Besonders Kirschen leiden im Kühlschrank. © Pixabay
Öl verfestigt sich und wird trüb im Kühlschrank. Nur Nussöle sollten kalt aufbewahrt werden.
Öl verfestigt sich und wird trüb im Kühlschrank. Nur Nussöle sollten kalt aufbewahrt werden. © Pixabay
Auch Zwiebeln verlieren im Kühlschrank einen Großteil ihres Geschmacks.
Auch Zwiebeln verlieren im Kühlschrank einen Großteil ihres Geschmacks. © Pixabay
Die Kälte im Kühlschrank verwandelt die Stärke in Zucker. Das Ergebnis: Die Kartoffeln schmecken seltsam. Dieser Zucker wird beim Braten und Frittieren dann auch noch in das krebserregende Acrylamid umgewandelt. Also ein doppeltes Nein.
Die Kälte im Kühlschrank verwandelt die Stärke in Zucker. Das Ergebnis: Die Kartoffeln schmecken seltsam. Dieser Zucker wird beim Braten und Frittieren dann auch noch in das krebserregende Acrylamid umgewandelt. Also ein doppeltes Nein. © Pixabay
Auch Gewürze verlieren im Kühlschrank ihr Aroma und damit eigentlich auch ihren ganzen Sinn.
Auch Gewürze verlieren im Kühlschrank ihr Aroma und damit eigentlich auch ihren ganzen Sinn. © Pixabay
Sojasoße ist so salzig, dass sie sich auch ohne Kühlung ewig hält. Bewahren Sie sie also einfach im Küchenschrank auf.
Sojasoße ist so salzig, dass sie sich auch ohne Kühlung ewig hält. Bewahren Sie sie also einfach im Küchenschrank auf. © Pixabay
Tomaten werden im Kühlschrank weich und büßen ihr herrliches Aroma ein.
Tomaten werden im Kühlschrank weich und büßen ihr herrliches Aroma ein. © Pixabay
Bananen und andere nachreifende Obstsorten haben im Kühlschrank nichts verloren. Die Schale verfärbt sich schneller braun und die Frucht wird ungenießbar.
Bananen und andere nachreifende Obstsorten haben im Kühlschrank nichts verloren. Die Schale verfärbt sich schneller braun und die Frucht wird ungenießbar. © Pixabay
Das mag Sie überraschen, aber Eier müssen erst etwa 18 Tage nach dem Legedatum in die Kühlung. Vorher werden sie von der Citicula geschützt. Kaufen Sie die Eier dagegen gekühlt, müssen Sie sie weiter kühlen.
Das mag Sie überraschen, aber Eier müssen erst etwa 18 Tage nach dem Legedatum in die Kühlung. Vorher werden sie von der Citicula geschützt. Kaufen Sie die Eier dagegen gekühlt, müssen Sie sie weiter kühlen. © Pixabay

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