Eine Ausnahme stellen Kartoffeln dar: Obwohl viele Mineralstoffe in der Kartoffel unter der Schale liegen, sollte sie bei der Zubereitung entfernt werden. Auch das natürliche Gift Solanin liegt in der Schale der Kartoffel. Schon bei geringer Konzentration des Gifts können unspezifische Symptome wie Kopfschmerz, Durchfall und Erbrechen sowie ein „Kratzen“ im Hals auftreten. Nur mit dem Entfernen der Schale gelingt es, auch den natürlichen Schadstoff im Gemüse zu entfernen. (Von Jennifer Richter)